RU ENG
Доставка по всей России и миру
из Барнаула
из Барнаула
Сухие водорастворимые
растительные экстракты
из натуральных трав Алтая
растительные экстракты
из натуральных трав Алтая
Сухие водорастворимые
растительные экстракты
из натуральных трав Алтая
растительные экстракты
из натуральных трав Алтая
Новости
13.04.2026
Аннотация
В массовом сознании шиповник прочно ассоциируется с высоким содержанием аскорбиновой кислоты (витамина С). Однако технология переработки растительного сырья в экстракты и концентраты вносит существенные коррективы в конечный химический состав продукта.
Данная статья рассматривает факторы, влияющие на содержание витамина С в сырье и его потери в процессе производства экстрактов. Приводятся данные о вариабельности содержания аскорбиновой кислоты в зависимости от вида и сорта шиповника. На основе анализа научных исследований делается вывод, что промышленный экстракт шиповника не может рассматриваться как значимый источник витамина С.
Основная терапевтическая ценность экстракта обусловлена высоким содержанием органических кислот, флавоноидов и других биологически активных веществ.
В массовом сознании шиповник прочно ассоциируется с высоким содержанием аскорбиновой кислоты (витамина С). Однако технология переработки растительного сырья в экстракты и концентраты вносит существенные коррективы в конечный химический состав продукта.
Данная статья рассматривает факторы, влияющие на содержание витамина С в сырье и его потери в процессе производства экстрактов. Приводятся данные о вариабельности содержания аскорбиновой кислоты в зависимости от вида и сорта шиповника. На основе анализа научных исследований делается вывод, что промышленный экстракт шиповника не может рассматриваться как значимый источник витамина С.
Основная терапевтическая ценность экстракта обусловлена высоким содержанием органических кислот, флавоноидов и других биологически активных веществ.
Заключение
Истинная ценность экстракта: желчегонный и гепатопротекторный эффект
Технологические факторы снижения витамина С в экстрактах
Факторы, влияющие на содержание витамина С в исходном сырье
Введение
Шиповник (Rósa) традиционно позиционируется как «рекордсмен» по содержанию витамина С. Это утверждение справедливо для свежих плодов некоторых видов, однако оно не может быть механически перенесено на продукты переработки, в частности на экстракты. В современной нутрициологии и фармакологии существует заблуждение, что употребление экстракта шиповника автоматически покрывает суточную потребность в аскорбиновой кислоте.
Настоящая работа ставит целью показать несостоятельность этого тезиса и обосновать ценность экстракта шиповника с точки зрения его гепатопротекторного и желчегонного действия, подтвержденного научными исследованиями.
Шиповник (Rósa) традиционно позиционируется как «рекордсмен» по содержанию витамина С. Это утверждение справедливо для свежих плодов некоторых видов, однако оно не может быть механически перенесено на продукты переработки, в частности на экстракты. В современной нутрициологии и фармакологии существует заблуждение, что употребление экстракта шиповника автоматически покрывает суточную потребность в аскорбиновой кислоте.
Настоящая работа ставит целью показать несостоятельность этого тезиса и обосновать ценность экстракта шиповника с точки зрения его гепатопротекторного и желчегонного действия, подтвержденного научными исследованиями.
Экстракт шиповника: переоценка витаминной ценности и акцент на гепатопротекторных свойствах
Список литературы:
- Алексашина С.А., Макарова Н.В., Деменина Л.Г. Антиоксидантный потенциал плодов шиповника // Вопросы питания. 2019. Т. 88, № 3. С. 84-89.
- Растительные источники витамина С. Морфологические отличия видов шиповника // Учебные материалы по фармакогнозии.
- Зотова Е.Е., Рябинина Е.И., Конорева Ю.И., Сальникова А.Д. Исследования по оптимизации режима экстракции аскорбиновой кислоты из плодов шиповника // Вестник экспериментальной и клинической хирургии. 2024. Т. 27, № 2. С. 94-102.
- Инструкция по применению препарата «Шиповника плодов с вит.С сироп» // Реестр лекарственных средств.
- Кудряшов В.Л., Погоржельская Н.С., Лемтюгин А.И., Алексеев В.В. Использование экстракта шиповника в напитках и его производство с применением баромембранных процессов // Пиво и напитки. 2018. № 2.
- Биохимические изменения, протекающие в плодах шиповника // Сборник трудов по фармакогнозии (данные В.И. Чирскова, Вадовой и др.).
Распространенное мнение об экстракте шиповника как о суперфуде с высоким содержанием витамина С является заблуждением. Технологическая цепочка производства экстракта неизбежно приводит к деградации лабильной аскорбиновой кислоты. Концентрация витамина С в конечном продукте несоизмеримо мала по сравнению с исходным сырьем и не может удовлетворять суточные потребности организма.
Однако это нисколько не умаляет ценности данного продукта. Отказ от ложных ожиданий позволяет использовать экстракт шиповника по его прямому назначению — как эффективное желчегонное и гепатопротекторное средство. Богатый комплекс органических кислот, флавоноидов и антиоксидантов обеспечивает доказанное терапевтическое действие при заболеваниях печени и желчевыводящих путей. Таким образом, экстракт шиповника следует рассматривать не как витаминную добавку, а как функциональный продукт с выраженным гепатопротекторным потенциалом.
Однако это нисколько не умаляет ценности данного продукта. Отказ от ложных ожиданий позволяет использовать экстракт шиповника по его прямому назначению — как эффективное желчегонное и гепатопротекторное средство. Богатый комплекс органических кислот, флавоноидов и антиоксидантов обеспечивает доказанное терапевтическое действие при заболеваниях печени и желчевыводящих путей. Таким образом, экстракт шиповника следует рассматривать не как витаминную добавку, а как функциональный продукт с выраженным гепатопротекторным потенциалом.
Отказ от мифа о витамине С позволяет объективно оценить другие, не менее важные, свойства экстракта шиповника. Высокое содержание органических кислот (лимонной, яблочной), флавоноидов и фенольных соединений обусловливает его фармакологическую активность в отношении гепатобилиарной системы.
1. Желчегонное действие (Холеретический эффект)
Экстракт шиповника усиливает выработку желчи гепатоцитами. Органические кислоты и флавоноиды стимулируют секрецию и снижают вязкость желчи, что препятствует ее застою (холестазу). Именно поэтому плоды низковитаминных видов шиповника (например, Rosa canina) находят применение в медицине исключительно как желчегонное средство.
2. Гепатопротекторное действие
Антиоксидантный потенциал шиповника, обусловленный высоким содержанием фенольных соединений и флавоноидов (до 966 мг галловой кислоты/100 г и 442 мг катехина/100 г соответственно), обеспечивает защиту клеток печени от повреждения свободными радикалами. Исследования показывают способность экстрактов шиповника ингибировать окисление липидов, что является ключевым механизмом в профилактике и комплексной терапии хронических гепатитов.
Клиническое применение экстракта шиповника в виде препарата "Холосас" (густой экстракт в сиропе) подтверждает эти свойства. Он используется в комплексной терапии бескаменных холециститов, хронических гепатитов и гепатохолециститов.
1. Желчегонное действие (Холеретический эффект)
Экстракт шиповника усиливает выработку желчи гепатоцитами. Органические кислоты и флавоноиды стимулируют секрецию и снижают вязкость желчи, что препятствует ее застою (холестазу). Именно поэтому плоды низковитаминных видов шиповника (например, Rosa canina) находят применение в медицине исключительно как желчегонное средство.
2. Гепатопротекторное действие
Антиоксидантный потенциал шиповника, обусловленный высоким содержанием фенольных соединений и флавоноидов (до 966 мг галловой кислоты/100 г и 442 мг катехина/100 г соответственно), обеспечивает защиту клеток печени от повреждения свободными радикалами. Исследования показывают способность экстрактов шиповника ингибировать окисление липидов, что является ключевым механизмом в профилактике и комплексной терапии хронических гепатитов.
Клиническое применение экстракта шиповника в виде препарата "Холосас" (густой экстракт в сиропе) подтверждает эти свойства. Он используется в комплексной терапии бескаменных холециститов, хронических гепатитов и гепатохолециститов.
Процесс получения экстракта включает ряд этапов, каждый из которых критически снижает концентрацию лабильной аскорбиновой кислоты.
1. Сушка сырья
Свежие плоды для производства экстрактов подвергаются сушке. В соответствии с фармакопейными требованиями, сушку необходимо проводить быстро при температуре 80–90 °C, чтобы инактивировать ферменты (аскорбиназу), разрушающие витамин С. Длительная или низкотемпературная сушка ведет к значительным потерям.
2. Процесс экстракции
Аскорбиновая кислота является водорастворимым, но химически нестабильным соединением. Исследования оптимизации режимов экстракции показывают, что выход витамина С зависит от множества параметров: температуры, времени, гидромодуля (соотношения сырья и воды) и степени измельчения.
Основными факторами деструкции являются:
3. Концентрирование и хранение
Получение жидких или сухих экстрактов часто требует стадии концентрирования (выпаривания или мембранного разделения). На этом этапе происходит дальнейшее снижение содержания термолабильных компонентов. Современные технологии, такие как баромембранные процессы (обратный осмос), позволяют минимизировать температурное воздействие, однако полностью предотвратить потери невозможно.
Вывод по содержанию витамина С в конечном продукте
Суммируя потери на всех этапах — от сбора сырья до розлива, — количество нативного витамина С в товарном экстракте шиповника невелико. Производители, гарантирующие содержание витамина С в сиропе, зачастую вынуждены дополнительно обогащать продукт синтетической аскорбиновой кислотой, как это видно на примере состава некоторых сиропов, где указано содержание добавленной аскорбиновой кислоты отдельно от экстракта. Таким образом, ожидать терапевтически значимых доз витамина С от экстракта шиповника не следует.
1. Сушка сырья
Свежие плоды для производства экстрактов подвергаются сушке. В соответствии с фармакопейными требованиями, сушку необходимо проводить быстро при температуре 80–90 °C, чтобы инактивировать ферменты (аскорбиназу), разрушающие витамин С. Длительная или низкотемпературная сушка ведет к значительным потерям.
2. Процесс экстракции
Аскорбиновая кислота является водорастворимым, но химически нестабильным соединением. Исследования оптимизации режимов экстракции показывают, что выход витамина С зависит от множества параметров: температуры, времени, гидромодуля (соотношения сырья и воды) и степени измельчения.
Основными факторами деструкции являются:
- Кислород воздуха: является главным окислителем.
- Температура: длительное нагревание свыше 60–70 °C разрушает витамин. Хотя в кислой среде шиповника аскорбиновая кислота относительно термостабильна до 100 °C, длительное воздействие высоких температур при производстве (например, при упаривании) приводит к потерям.
- Материал оборудования: контакт с ионами металлов (железо, медь) катализирует окисление.
- Свет: прямое солнечное излучение также разрушает витамин С.
3. Концентрирование и хранение
Получение жидких или сухих экстрактов часто требует стадии концентрирования (выпаривания или мембранного разделения). На этом этапе происходит дальнейшее снижение содержания термолабильных компонентов. Современные технологии, такие как баромембранные процессы (обратный осмос), позволяют минимизировать температурное воздействие, однако полностью предотвратить потери невозможно.
Вывод по содержанию витамина С в конечном продукте
Суммируя потери на всех этапах — от сбора сырья до розлива, — количество нативного витамина С в товарном экстракте шиповника невелико. Производители, гарантирующие содержание витамина С в сиропе, зачастую вынуждены дополнительно обогащать продукт синтетической аскорбиновой кислотой, как это видно на примере состава некоторых сиропов, где указано содержание добавленной аскорбиновой кислоты отдельно от экстракта. Таким образом, ожидать терапевтически значимых доз витамина С от экстракта шиповника не следует.
2. Степень зрелости и условия произрастания
Максимальное накопление аскорбиновой кислоты наблюдается в фазу полной зрелости плодов. Исследования советских ученых показали, что по мере созревания плодов Rosa majalis содержание витамина С возрастает от 0,057% в бутонах до 3,85% в красных плодах. Географический фактор также играет роль: растения северных регионов и горных массивов, как правило, накапливают больше аскорбиновой кислоты по сравнению с южными популяциями.
Максимальное накопление аскорбиновой кислоты наблюдается в фазу полной зрелости плодов. Исследования советских ученых показали, что по мере созревания плодов Rosa majalis содержание витамина С возрастает от 0,057% в бутонах до 3,85% в красных плодах. Географический фактор также играет роль: растения северных регионов и горных массивов, как правило, накапливают больше аскорбиновой кислоты по сравнению с южными популяциями.
Содержание аскорбиновой кислоты в плодах шиповника не является постоянной величиной и зависит от ряда эндогенных и экзогенных факторов.
1. Видовая и сортовая принадлежность
С ботанической точки зрения шиповник подразделяется на высоковитаминные и низковитаминные секции. К высоковитаминным относятся виды секции Cinnamomeae (коричные), такие как Rosa majalis (шиповник майский), Rosa acicularis (иглистый), Rosa davurica (даурский). В их плодах содержание аскорбиновой кислоты может достигать 2–5,5% (2000–5500 мг/100 г сырья). Напротив, виды секции Canina (собачьи розы), например Rosa canina (шиповник собачий), накапливают значительно меньше витамина С — около 0,2–1%.
Данные полевых исследований сортов, культивируемых в Самарской области, демонстрируют значительную вариативность (см. Таблицу 1). Лидером по содержанию витамина С среди изученных образцов является вид Rosa mollis (67,3 мг/100 г), что значительно ниже потенциала дикорастущих северных форм, но подтверждает зависимость от генотипа.
Таблица 1. Содержание витамина С в свежих плодах различных сортов и видов шиповника (адаптировано из)
1. Видовая и сортовая принадлежность
С ботанической точки зрения шиповник подразделяется на высоковитаминные и низковитаминные секции. К высоковитаминным относятся виды секции Cinnamomeae (коричные), такие как Rosa majalis (шиповник майский), Rosa acicularis (иглистый), Rosa davurica (даурский). В их плодах содержание аскорбиновой кислоты может достигать 2–5,5% (2000–5500 мг/100 г сырья). Напротив, виды секции Canina (собачьи розы), например Rosa canina (шиповник собачий), накапливают значительно меньше витамина С — около 0,2–1%.
Данные полевых исследований сортов, культивируемых в Самарской области, демонстрируют значительную вариативность (см. Таблицу 1). Лидером по содержанию витамина С среди изученных образцов является вид Rosa mollis (67,3 мг/100 г), что значительно ниже потенциала дикорастущих северных форм, но подтверждает зависимость от генотипа.
Таблица 1. Содержание витамина С в свежих плодах различных сортов и видов шиповника (адаптировано из)
График работы:
пн-пт 09:00-19:00, по местному времени
пн-пт 09:00-19:00, по местному времени
© 2012-2026 “Экстракты Алтая” Все права защищены. Копирование фото, видео
и текстовых материалов запрещено без письменного разрешения правообладателя.
и текстовых материалов запрещено без письменного разрешения правообладателя.
info@altai-extracts.ru
г. Барнаул, пр. Калинина 24А/1
+7 (983) 175-41-10